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        2. 螺蛳粉

          螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2018年8月20日,“柳州螺蛳粉”获得国?#19994;?#29702;标志商标。2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,螺蛳粉现在是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗。

          编辑摘要

          基本信息 编辑信息模块

          中文名: 螺蛳粉 主要原料: 螺蛳、米粉、酸笋、青菜、腐竹
          ?#26639;?#21058;:
          分类: 广西小吃 口味: 酸、辣、鲜
          产地: 广西柳州 荣誉: 获得国?#19994;?#29702;标志商标
          3d开机号今天近100期

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                          目录

                          历史渊源/螺蛳粉 编辑

                          螺蛳粉螺蛳粉
                          辣椒是在明末从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一场不大不小的饮食革命,柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。

                          制作工艺/螺蛳粉 编辑

                          制作材料

                          螺蛳粉螺蛳粉
                          主料:干
                          切粉,螺蛳腐竹
                          辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
                          调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。

                          制作?#26898;?/h3>把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接?#37117;?br /> 田螺蛳放?#35282;?#27700;里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
                          把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
                          把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,?#30001;?#35768;油,但是不要放盐。
                          黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里?#35789;?#24182;?#30001;?#35768;盐。
                          锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2?#31181;櫻?#28982;后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。
                          用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不?#19981;?#21507;辣的可以不加)。
                          再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时?#30452;?#25226;米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

                          提示事项

                          如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
                          螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。
                          制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比?#27927;?#30340;。
                          辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
                          得用陈年米制成的干切粉,断面直?#23545;?毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是?#32654;?#27700;,否则粉煮熟后会断,没有弹性。
                          如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水?#22411;度?#19968;块铁,?#32654;?#20419;进螺蛳吐泥,既可?#31181;?#23492;生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。

                          风味特点/螺蛳粉 编辑

                          螺蛳粉螺蛳粉
                          螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,?#30001;?#37240;笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁?#35782;?#30340;酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。
                          螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉?#20445;?#26159;因为它的汤是用螺蛳熬成的?#20498;省?#22806;地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
                          地道的柳州螺蛳粉都会带着?#36824;?#27987;浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”?#29420;?#28304;于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍?#20445;?#20294;懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

                          营养价值/螺蛳粉 编辑

                          螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑?#23383;?#32420;维素、卵?#23383;?#34507;?#23383;省?#32993;萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。[1]

                          申遗 /螺蛳粉 编辑

                          2019年3月21日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,螺蛳粉现在是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗。[2]

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                          参考资料
                          [1]^引用日期:2016-10-18
                          [2]^引用日期:2019-03-22
                          开放分类 我来补充
                          小吃

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