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        2. 秋膘

          一旦立秋,民间用吃炖肉的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回,此称之“秋膘”。

          编辑摘要

          基本信息 编辑信息模块

          中文名: 秋膘
          发生时间: 立秋 原因: 出汗、食欲不高等原因
          起源地点: ?#26412;?/span>
          3d开机号今天近100期

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                          目录

                          含义/秋膘 编辑

                          中国民间有“贴秋膘”说法

                          在夏季因为?#26412;酢?#20986;汗、食欲不高等原因,使得身体消瘦,体质下降,因此立秋后要把身体亏欠的通过食疗补起来。
                          “贴秋膘”起源?#26412;本?#20154;自古好吃,比如说立春吃春饼,谷雨煮面条,端午包粽子,立秋炖大肉,戏称“贴秋膘”。
                          中医有“苦夏”之说,夏季人群常有相对?#20113;?#32963;亚健康之症候。既有季节因素,也有心理因素,身体亦呈消耗之势。一旦立秋,民间用吃炖肉的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回,称之“贴秋膘”。此习俗从北到南广为流传。广东民间也有适逢季节交替进补的习惯,例如“秋风起,食腊味”即是广东中秋、国庆节日的习俗之一。
                          解释“贴秋膘”之说后,20世纪的年轻人,却不这么看,他们对“膘”有自己的想法。

                          “膘”是福还是祸?

                          都市年轻?#20449;?#22823;多数人一提起“膘?#20445;?#38590;免退避三舍,听而变色。
                          从营养师的角度看,这种看法是不全面的。膘多?#35828;比?#19981;好,但少了?#19981;?#20986;问题。
                          “膘?#20445;?#20174;运动营养学的角度可以理解为身体皮下脂肪,专业上称为皮褶厚度,是身体成分的重要相关指标。
                          在人体的观测点,多选择上臂后部、肩胛下部、腹部、髂部、大腿前部的标准点用皮褶厚度计进行测量与比较。可以据此推算身体密度、身体体脂含量及瘦体重。
                          膘越厚,也就是皮下脂肪越多,相应身体的体脂含量就越多,瘦体重就越少;膘越少,身体的体脂含量相应就会少些,瘦体重理论上应相对多些。瘦体重可在一定程度上?#20174;?#20154;体的蛋?#23383;?#30340;含量,与身体的基础体能与免疫力有很大的关系。
                          最近在都市人群亚健康课题的研究中最新发现:大多数超重者体重超标,体脂超标,瘦体重不足,这是容易理解的。但是部分瘦弱者体重不足,体脂却超标,瘦体重也是不足,这种情况几乎成为都?#26143;唷?#20013;年女性中的因爱美盲目减肥者的一种常见病态现象。这两种人群均是免疫力低下,脏腑易失调的亚健?#23548;?#24930;性病症候群。

                          你是标准体型吗?

                          身体脂肪含量正常值10-30%
                          青、中年女性17-25%
                          青、中年?#34892;?nbsp;10-20%
                          超过60岁,进入?#22799;?#26399;,年龄每增长5岁,正常值增加3%
                          计算方法:瘦体重=体重×(1-身体体脂含量百分数)
                          皮褶厚度及身体体脂含量需由专业运动营养实验室、专?#21040;?#36523;会所、体质测试中心专?#31561;?#21592;由仪器测评,目前一些具有健康管理理念的体检中心?#37096;?#22987;增加相关测试项目。
                          特别提醒:体脂超标人群是心脑血管疾病、肝脏疾病、内分泌及生殖系统疾病的高发人群。而体脂偏低人群是消化系统疾病、神经系统疾病、心理亚健康的高发人群。女性身体脂肪含?#24247;?#20110;17%,青春期的女性初潮不会来潮,成年女性会直接影响生殖健康。
                          做个小测试
                          左手掌心向上,左臂侧平举,用右手感受下自己的左臂,你是在肱骨的上部分组织多,还是下部分组织多。另一侧同样方法左手感受右臂。
                          评价:上部分组织多于下部分组织者,多为肌肉类紧实型;上部分组织明显少于下部分者,多为体脂超标型。?#27604;?#26377;些朋友可能肥胖得已无法?#30452;?#21738;部分多,就不用?#30452;?#20102;;而有些朋友已皮包骨了,明显就是体脂偏低了。

                          长“秋膘”的看过来

                          于小姐每年秋冬体重都会增加,她常问我:这是什么原因?#31185;?#23454;,“秋膘”的形成在个体?#27604;?#21508;有差异,但从整体分析,原因主要有三———
                          一,季节交替使人体能量需求变化。入秋后人体食欲普遍比夏季改善,加之气温变化,人体的基础代谢率就会比夏季有所降低。加之多数人秋冬后情绪渐趋稳定,使身体在同等条件下,能量更易在体内蓄积成脂肪,形成秋膘。
                          二,由于季节导致食物本身的变化。入秋后食物种类会更趋丰富,在大自然的规律中,秋天的动?#21442;?#26377;更多肥美的营养价值,特别是动物类食物在秋冬其脂肪营养素的含量会增加,这也有优质的一面,但如果我们不懂选择,则会使食物结构中饱和脂肪食物更易超标。
                          三,秋冬季我国节假日最多。亲朋好友自然聚餐少不了,吃好、玩好基本是主导思想。假期一过,秋膘怎能不上身? 

                          营养5原则

                          1、食物以流质、半流质食物为主,但选择高营养素的,比如?#28010;?#26434;粮杂豆粥、奶类、蒸水蛋、鱼羹等。
                          2、以少量多次为原则,不要等饿了再吃,不要等渴了再喝,但?#30475;味?#20197;六成饱为宜。
                          3、减少精米精面类食物,以五谷杂粮及根类?#21442;?#24615;食物替代主食,比如各种颜色的玉米、薯类、淮?#20581;?#22303;豆来替代主食。
                          4、食菜顺序很重要,先食水分多的或各种颜色的?#21442;?#24615;食物,再食用些应季的瓜果,再食用些?#21442;?#34507;?#23383;?#20016;富的食物,比如豆类及豆制品,这个时候再开始食用蛋类、肉类,以鱼肉、鸡肉为多,最后?#35789;?#20320;很?#19981;?#30340;垃圾?#31216;?#36825;个时候再吃,量也可以控制少了很多。
                          5、食物尽量选择蒸煮炖为主,少油少盐。学会品味食物的原味。

                          运动5条

                          1、随时随地的运动理念是目前的专?#23548;?#29983;活潮流。比如保持良好的挺胸收腹提臀的状态,不仅立即让您的体态更美,如果能学会调整呼吸?#20013;?#24615;保持这种状态,你每天的能量消耗能平均增长10-15%。
                          2、形成家庭运动习惯,运动的习惯是很重要的,不要太在意运动的?#38382;接?#25216;能,?#20013;?#24615;的运动,?#35789;?#26159;小运动,也能在长期中受益,大家一起做运动的理念使家庭成员都更?#20934;?#25345;,而且家庭的运动氛围有助家庭情绪健康,有多方面的功效。
                          3、适量运动量的原则以稍累为宜,特别提醒在旅游或其他节日活动中要善于发现身体发出的预警,比如头晕、腰酸、呼吸急促、?#31933;?#37117;是身体的预警,运动休闲与慢养生的意识是目前提倡的,都市人群需要的是放松与放下。
                          4、针对性消除体脂的运动一定是中小强度但长时间的,如果你是在自己不适宜的高强度,就是再长时间,再大运动量,可能带来的也是提高心肺机能的目标,最简单的标准就是以不气喘为宜的中小强度有氧运动。而且学会深长呼吸配合运动结合良好的自然?#32938;?#26465;件对养生的作用是最明显的。
                          5、变换多种姿势与运动?#38382;?#24418;成搭配与互补是目前运动学者推荐的。

                          Tips

                          果菜汁配合
                          全营养素营养餐
                          强化排?#23613;?br /> 果菜汁配合
                          全营养素营养餐
                          三日内全天饮用3000-4000毫升多种果菜汁,同时一定要向营养师咨询,根据不同体质配合使用有机营养补充?#31216;?#20197;满足身体基本新陈代谢的需要,平衡果菜汁的食物性状,满足个体各类营养素的综合需求。
                          理由:低能量高营养素,保证身体需要的同时,将热能降到最低,促进细胞内外代谢,三日减体重平均值为2-5公斤,主要是减去过多体脂,同时对胃肠道功能及肝胆功能修复有极佳作用。
                          提醒:需在专业营养师指导下进行,且需在休息日进行,勿选择工作日。配合适宜的运动及心理调适练习,效果更好。

                          原因/秋膘 编辑

                          ?#23548;?#19978;在炎热的夏季,?#26412;?#20154;有“苦夏”之说。由于天太热,人们什么都吃不下去,有厌食之?#23567;?#27599;日除了花样翻新的吃一些个过水凉面条以外,再也没别的可吃。这既是一种季节?#20174;常?#21516;时也是一?#20013;?#37324;?#20174;场?#19968;但立秋虽仍然很热,而人们的身上再无湿粘不适之感,毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法,以补偿入夏以来的亏空,吃什么呢?最解馋的是炖肉!用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来,所以?#23567;?#36148;秋膘”。这种习惯不知是从什?#35789;?#20505;开始的,但却流传到了今天。
                          每到立秋这天,您看吧市场上卖得最好的就是肉,回民买牛羊肉、汉民买猪肉,总之在这一?#28822;?#19981;分民族家?#19968;?#25143;都在炖肉,不信您尽可以随便到?#26412;?#30340;哪个家庭里调查,迎接您的准是炖肉。
                          ?#26412;?#20154;在这天吃炖肉别提多讲究了,特别是汉满两族。首先家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉,回到家里洗净,在炉子上坐好了锅,里面除了切成方块的肉?#36864;?#20197;外,还要放上?#23567;?#23004;、蒜、花椒、大料、料包、大?#30784;?#30416;、用文火炖。在这里面的料包可不简单,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香?#19969;?#26408;香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂?#30149;?#23567;茴香、?#20160;?#31561;等二十多种中草药香料组成,炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一?#28822;錚?#25972;个?#26412;?#22478;完全?#20004;?#22312;炖肉的香味里。
                          其?#24403;本?#20154;在这天吃炖肉,除了久远的风俗习惯以外,对养生保健也是大有好处的。因为夏天太热,人们会不自觉的造成偏食,这对人体的生态平衡是非常有害的,往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响。而就在这个时候,人们用吃炖肉的方法解决了这个问题,在体内既补冲了必要的营养、脂肪、蛋白、以及多种微量元素,又起到了增强肌体抵抗能力的作用,同时料包内的各种中草药的中和,对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效。

                          养生/秋膘 编辑

                          木行人:大麦益气补肝阴
                          饮食调养:宜多吃具有健脾益肾补肝,消暑生津功效的食物,如大麦、黄花菜、椰菜花、西兰花、苦瓜、水蜜桃、菠萝、葡萄等。
                          药膳可选择“大麦芽汤?#20445;?#22823;麦芽50克,冬瓜300克,陈皮25克,猪瘦肉200克。大麦芽、陈皮洗净,冬?#20808;?#30382;洗净,切块;猪瘦肉洗净,?#34892;?#22359;,上述用料一同放入砂锅,加适量清水,先用武火煮沸,再用文火熬煮1-2小时。有清热消暑,理气健脾的功效。
                          火行人:清热祛暑别放松
                          饮食调养:宜多吃消暑生津,益气养肝的食物,如冬瓜、番?#36873;?#33760;萝、香?#19969;?#33609;?#20581;?#31881;葛、鸭子、蕨?#35828;取?br /> 药膳可选择“和荷叶瘦肉汤?#20445;?#29482;瘦肉250克,鲜葛根250克,鲜荷叶15克,精盐适量。猪瘦肉洗净,?#34892;?#22359;,葛根去皮洗净,切块。荷?#26029;?#20928;。把全部用料一同放入砂锅内,加适量清水,大火煮沸,小火煮1小时,加精盐调味即成。有清热祛暑,健脾益气的功效。植提纤每天早晚一?#29275;?#21487;以帮助代谢脂肪,消脂减肥。
                          土行人:玉米须可去湿健脾
                          饮食调养:宜吃具有益气消暑生津、清热祛湿的食物,如冬瓜、鸭肉、荠菜、茭白、苦瓜、沙葛、莲藕、玉米、水蜜桃、绿豆等。
                          药膳可选择“?#23376;?#29482;小肚?#20445;?#29482;小肚500克,白茅根60克,玉米须60克,大枣10枚,盐、生姜粉各适量。将猪小肚去?#29615;手?#20999;开用盐、生姜粉拌擦后用水冲洗,放入开水锅内煮15分钟,取出在冷水中冲?#30784;?#25226;白茅根、玉米须、大枣洗净。全部用?#25103;?#20837;开水锅内,大火煮沸后,小火煨3小时,调味后即成。有清热祛湿、健脾益气的功效。
                          金行人:西洋参荸荠生津润燥
                          饮食调养:适合具有生津润燥、益气养阴消暑功效的食物,如丝瓜、百合、苡仁、胡萝卜、荸荠、西红柿、葫芦瓜等。
                          药膳可选择?#25226;?#21442;荸荠饮?#20445;?#35199;洋参10克,荸荠50克,白糖30克。将西洋参浸透切片;荸荠洗净,去皮,切碎。将西洋参、荸荠放入炖杯内,加入清水约250毫升,放入白糖,置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。有益气生津,除燥热的功效。
                          水行人?#32791;?#29916;黄瓜清暑祛湿
                          饮食调养:多吃益气养肝、清暑祛湿的食物,如南瓜、黄瓜、豇豆、西兰花、椰菜、鸭肉、黑豆等。
                          药膳可选择“玉米须猪苓牛肉汤?#20445;?#29577;米须60克,猪苓30克,泽泻10克,生薏苡仁60克,陈皮5克,黑豆50克,牛肉100克,生姜10克,大枣10枚,精盐适量。将牛肉洗净,切成小块。其用料洗净。全部用料一同放入砂锅,加适量水,小火煮2小时,加精盐调味即成。有清暑利湿、健脾益气的功效。

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